在让你的一天充满活力的9件半事情中,吃黑巧克力排在第一位吗?你是否曾暗自希望成立一个“黑巧克力爱好者协会”?或者你对那些表示不喜欢这种美味棕色巧克力的人有轻微的疑虑吗?你的书柜里有没有放着一系列关于可可豆和巧克力的小说和纪实作品?你会测试人们可可和可可的区别吗?如果你对这些问题中的大部分回答是肯定的,我就不再纠缠你了,而是直截了当地宣布你:可可迷。
为了提高强度,你也可以从这样一个事实中获得无限的快乐:在家里创建你的巧克力实验室,用可可粉、蛋糕甚至豆子做一条巧克力棒,并不像用未经鞣制的皮革给自己做一只舞鞋那么难。
简和法比恩在本地治里的奥罗维尔发起了他们所谓的“从豆子到巧克力棒的运动”,他们最近在孟买向可可爱好者们讲述了他们制作巧克力的一些秘密。简是一名训练有素的生食美食厨师,她在为期一天的研讨会上解释说,制作优质巧克力棒的步骤相当简单,“挑战在于寻找合适的咖啡豆,并对巧克力制作的古老步骤进行修改”。
在印度,找到合适的咖啡豆似乎特别难。可可豆与椰子、肉豆蔻或辣椒混合种植,不被认为是主要的经济作物。印度农民种植这些巧克力作为填充物,他们所有的产品——好的、坏的和丑陋的——都被商业巧克力制造商以很低的价格购买。简说:“商业上对咖啡豆质量漠不关心的结果是,农民几乎没有动力改善质量,也没有动力遵守在美国或南美流行的国际标准。”梅森公司决定与泰米尔纳德邦的两位有机农民密切合作,继续帮助他们提高豆类质量。