拥有142年历史的孟买沙逊码头举办艺术之旅

在这个社交聚会上，东西方相遇

一周前，一群形形色色的人完成了一次街头艺术导赏团在孟买有142年历史的沙逊码头深处，他们被带到一个秘密地点吃晚餐。大约有30人跟随他们的导游，该导游是St+Art印度基金会她为来自印度、新加坡、墨西哥城、法国和澳大利亚的艺术家的作品提供了背景。这群人中的大多数人——甚至是长期居住在孟买的人——从来没有走出过码头入口处的钟楼。码头是孟买最古老的码头之一，也是为数不多的对公众开放的码头之一，这里仍然有一个非常活跃、气味弥漫的鱼市。

当天晚上，他们会在码头的一个“人们不敢进入的地方”用餐，该博物馆的受托人苏尼尔·雷恩(Sunil Rane)说孟买港口信托该公司拥有该港口和码头。这顿晚餐是新加坡旅游局、孟买港口信托基金、St+Art印度基金会和St+Art的长期合作伙伴Impresario Entertainment and Hospitality(在全国拥有社交连锁餐厅)之间一次不可思议的合作的结果。

最佳派对背后的秘密成分

新加坡旅游局热衷于支持和庆祝艺术家从他们的岛国访问印度，也有街头艺术节进入他们国家美食的展示。为此，新加坡一家中东风味餐厅Artichoke的主厨兼老板比约恩·沈(Bjorn Shen)将与经理人集团(Impresario Group)的烹饪总监格雷沙姆·费尔南德斯(Gresham Fernandes)合作，推出限量版菜单，并将在接下来的几周内在新加坡各地的社交餐厅供应。

为了纪念这一菜单的推出，沙宣码头钟楼旁的空房间和走廊将被改造成盛宴的场所。这些房间没有厨房，也从未用于公共或私人活动。“当我们第一次来到这个空间时，苔藓上长着苔藓，”费尔南德斯说。“厕所里有树叶。到处都是蜘蛛网，老鼠跑来跑去。这个地方有自己的生态系统。”

那天晚上，没有证据表明这段历史。有两间房间分别被改造成了一间酒吧和一间餐厅。这两间房间都有20英尺(约合12米)高的斜屋顶，配备了柚木横梁和椽子。用餐者从酒吧餐桌开始，把亚麻籽饼干蘸上腌酸橙和红辣椒酱的碗，然后小口吃大蒜和柑橘皮腌制的橄榄。潘趣酒盛在一个瓶塞罐里，古董航海仪器摆放在房间里等待检查。沿着走廊走一小段路，就到了灯光闪闪的餐厅，两张长桌子上漂亮地摆着盛水的玻璃碗和烧杯，上面放着一簇簇新加坡旅游红色的康乃馨和火掌，还点缀着茶灯。这种优雅中夹杂着不敬。餐具和卫生纸风格的餐巾纸被放在钢桶里，就像在社交会上一样。精心制作的、层次分明的菜肴，如烤哈洛米配烤胡萝卜、扎阿塔尔、罗勒和核桃，或沈的威廉姆斯叔叔的蟹肉咖喱酱配炸羽衣甘蓝，以及馄饨片，都放在社会监狱的盘子、碗和拼盘里。

这顿有10道菜的大餐首先是松脆有嚼劲的酸面团，下面是一层又一层的布拉塔(burrata，由浓郁的羊乳酪而不是马苏里拉奶酪制成)、参巴蛋elek腌茄子和腌洋葱。沈师傅著名的炸鸡——外酥里亮——配上完美的杀吸血鬼土姆(中东蒜酱)和萝卜泡菜。费尔南德斯招牌的芝麻酱烤白菜和焦糖酸奶味道太大了，食客们都想把剩菜带回家。他的烤冬南瓜配枫糖、柠檬和炸榛子，甚至让爱吃肉的人都惊呆了。

健壮性和相关性

在秘密晚宴上，这些菜是在胁迫下准备的。开饭前，费尔南德斯走出来说炸锅坏了，他们正在用麦吉弗绕过炸锅。后面的一间小阁楼风格的房间被改成了厨房，一间浴室被改成了洗碗的湿区。如果厨房很破旧，食客们也看不出来。当甜点端上来的时候——丝滑的椰子冰淇淋装在切好的玻璃杯中，上面点缀着钻石般粗糙的花岗岩——房间里响起了掌声。

对于费尔南德斯来说，这次合作首先是从沈南鹏的菜谱中挑选出适合孟买的菜肴，然后在当地采购食材方面为沈南鹏提供支持，并在全城的Socials培训厨房团队。费尔南德斯说:“比约恩·沈(Bjorn Shen)大厨的食物粗犷、美味、令人共鸣。”“这与Social的菜单一致。”

晚饭后更加激动人心。雷恩发表了闭幕词，他透露了未来几年对码头的宏伟计划——计划清理它，让它(几乎)没有气味，并在这个巨大的建筑群内建立一个购物、餐饮和娱乐中心。他说，MBPT打算在巴拉德村的绿门建立一个有许多码头的国内邮轮码头，近期计划开通到果阿、科钦和马尔代夫的航线，以及一个通往斯里兰卡、新加坡、澳大利亚和日本的国际邮轮码头。有渔民的节日，有美食和文化活动。与钓鱼相关的活动将更加方便和清洁。宽阔的小巷旁边会有鱼市，人们可以在那里买到新鲜的鱼。码头及其周围的遗产区域和建筑将被改造成艺术画廊和博物馆。“我们要改造这个空间，”他说。“它将是曼谷Chatuchak市场、新加坡克拉克码头和巴塞罗那兰布拉大道的综合体。”

新加坡社交菜单将于2017年12月10日前在孟买的所有社交门店供应。

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