厨师Beppe De Vito分享了在家做意大利菜的7个技巧

我们建议你唤醒你内心的厨师，花一天的时间制作美味的菜肴——一旦你浏览了这个快速指南，我们保证你会成为一个专业人士。最近，在新加坡拥有米其林星级餐厅Braci等6家餐厅的意大利著名餐厅兼厨师贝佩·德维托访问了印度。他在孟买Juhu JW万豪酒店(JW Marriott Juhu)做了一顿六道菜的意大利餐，配上了单一麦芽威士忌。当被要求分享他的厨房秘诀时，他立即列出了在家里做最精美的意大利菜的顶级技巧。

意大利菜简单点

我来自普利亚(意大利南部)，在那里我们可以用两种食材做一道菜。这样做的目的是把食材的自然风味带出来，而不是把很多食材堆在一起。你对一道菜做得越少越好。在意大利，传统上冰箱是空的。我们每天都去市场。最重要的是新鲜感。意大利人喜欢逛当地的市场来挑选他们的食材——这是享受食物的一部分。

图片说明:制作美味意面的诀窍是在煮意面的时候往水里加盐。图片来源:华盛顿邮报/贡献者Getty Images

意大利菜搅拌，搅拌，搅拌

煮意大利面时一定要在水里放盐，要放很多。意面的盐永远都不要放太多;你可以少放盐。意大利面在嚼劲前一分钟从沸腾的锅中取出，直接放入煎锅中。把它和酱汁一起搅拌，就像你搅拌意大利调味饭一样。意大利面里的淀粉会使酱汁变稠，变成奶油状。如果你搅拌得当，它看起来就像你在意大利面里加了奶油。这是一个神奇的魔术。如果你要做番茄酱，一定要用质量最好的番茄。好的西红柿通常只比普通西红柿贵5%，但它会让你的意大利菜变得完全不同。

图片说明:确保食物尝起来总是新鲜的一种方法是在最后加入香草。图片由图片联盟/贡献者通过盖蒂图片社

意大利菜|使用新鲜香草

这是制作好的意大利面最重要的技巧之一。总是使用新鲜的草药，如欧芹、鼠尾草、罗勒或龙蒿，并在最后加入它们。如果你在烹饪过程中加入香草，它们就会失去自然的颜色和味道。

图片说明:在温油中混合香草，可以提升菜肴的味道。图片来源:Roberto Machado Noa /贡献者:Getty Images

意大利菜|给油调味

只要热一些橄榄油(不要太热)，然后加入香料和香草。你可以用迷迭香、牛至、百里香、大蒜、月桂叶或罗勒叶。如果你用的是新鲜草药，要注意不要把油烧得太热。但如果你用的是干香草，油会更热，因为它会带出香草的天然油脂。让它冷却一晚上再装瓶。用这种油来调味意大利面，蘸面包，淋在鱼上，牛肉片或鞑靼。

图片说明:考虑使用佛卡夏作为披萨的基础。图片来源:华盛顿邮报/贡献者Getty Images

忘掉披萨吧，试试佛卡夏吧

不要尝试在家里做披萨;它尝起来永远不会像顶级意大利餐厅的一样。这是因为传统烤箱无法达到300度的高温，而300度是制作优质披萨所需的最低温度。不如试着做佛卡夏(美国人称之为深盘披萨)。它就像用平底锅做的厚皮披萨。用商店买的酵母做面团，放几个小时;它的大小会翻倍。用你的手再做一次，试着把所有困住的空气都吹出来。然后把它放在烤盘里，在上面撒上干香草、大量橄榄油和盐。让它再静置半小时，然后在180-200度的温度下烘烤20分钟。 Double leavening helps the dough to rise and crust better. If you have children make it in 2-3 different baking dishes and let them top it with whatever they like and bake it themselves.

图片说明:奶油烩饭的秘诀是在上面加冰黄油。图片来源:华盛顿邮报/贡献者Getty Images

意大利美食|提升你的意大利调味饭游戏

要做一份美味的意大利调味饭，一定要先烤米饭。加热一些油，把米饭烤到有光泽。然后放入洋葱，迅速加入白葡萄酒(最好是干白葡萄酒，不要甜的)。如果你不蒸发所有的葡萄酒，它会导致意大利烩饭太酸，难以消化。所以要确保酒完全蒸发，然后再用高汤盖住米饭，慢慢煮。当它还有一点嚼劲的时候从火上拿下来;用保鲜膜包住，静置5分钟。接下来是秘方——放一些冷冻黄油，搅拌均匀。这会让你的意大利调味饭变得柔滑。

图片说明:所有菜都可以选择烤的。图片来源:华盛顿邮报/贡献者Getty Images

意大利菜直接从烤箱里拿出来

这是给人留下深刻印象的最简单方法。拿一个烤盘，放入蛋白质，所有的蔬菜，土豆，橄榄，酸豆和晒干的西红柿，然后在上面加一点酒和水(如果有蔬菜高汤也可以)。蛋白质至少要被液体覆盖2/3。烤半小时。现在有一个专业的小窍门——在肉还没熟的时候把它拿出来，盖上盖子，让它休息一下，你可以和客人喝一两杯。你休息得越久，它就会越好。关键是不要在厨房里花太多时间。即使你做的是意大利面，也要做烘焙的。

现在你有了适当的提示，准备一些让人咂嘴的意大利美食。

意大利菜|家庭食谱

Beppe主厨的南瓜通心粉

材料:通心粉500克南瓜500克青葱200克黄油80克帕尔马干酪(磨碎)50克红辣椒片10克新鲜罗勒或欧芹20克水5升

制作方法:在一个非常大的平底锅里(大到可以装下所有的材料)融化一半的黄油，把切好的红葱头烤焦。然后加入辣椒片和切成薄片的南瓜，再加入一杯蔬菜高汤或水，煮至变软。加盐调味。

按照包装上的时间指示，用5升加盐的沸水煮意大利面。一旦准备好，将南瓜加入锅中，从意大利面锅中加入一杯水(水中的淀粉有助于使意大利面酱有一种浓稠的奶油质地)和剩余的黄油，持续搅拌2-3分钟，直到大部分水分蒸发。

立即装盘，上面放上切碎的香草。

图片说明:简单，在家尝试的通心粉南瓜。这张照片具有代表性

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