如何制作完美的圣诞蛋糕

日本人总有吃甜点的空间，日本人用一个词来形容甜点:Betsubara。在这一季里，把它背下来可能是明智的。因为无论圣诞晚餐有多精致，总会有圣诞蛋糕的空间。

我们采访了孟买的家庭面包师安西娅·米兰达，她向我们讲述了制作完美圣诞蛋糕的几乎所有秘诀。她的祖父传给了她的母亲，她的母亲又传给了她，安西娅的专长是潮湿的水果蛋糕，她大约8年前开始烘焙。通过口口相传(没有双关语的意思)，这些食谱开始像热蛋糕一样畅销。三年前，Jeanette蛋糕工作室就这样诞生了。整个世界——至少是孟买——变得更加幸福。

2016年12月7日晚上10点45分，吉隆坡The Cakescape (@thecakescape)发布了一张照片

AD:告诉我们烘焙一个完美圣诞蛋糕的过程吧?安西娅·米兰达:这个过程在圣诞节前几个月就开始了。我通常混合蜜饯水果(如蜜饯果皮、水果蒂和枣子)，然后将它们浸泡在白酒(最好是朗姆酒)和一些香料中。最好将这种混合物在酒精中浸泡较长时间(几个月)，这样水果就能充分吸收酒精，使蛋糕具有美味的酒精味道。圣诞蛋糕是圣诞节最棒的部分。

AD:在做圣诞蛋糕的时候，人们最常犯的错误是什么?AM:这里有一个秘密:你永远不会做错圣诞蛋糕!圣诞蛋糕不像海绵蛋糕(genoise)，因为鸡蛋的空气很轻，圣诞蛋糕通常很密，而且相当湿润(这要归功于酒精)。非常适合寒冷的冬天!

做圣诞蛋糕要遵循的一个基本原则是:选择优质的干果或蜜饯，并将它们充分浸泡，浸泡时间要长。

广告:你这辈子吃过的最棒的圣诞蛋糕?AM:绝对是我妈妈的水果蛋糕。

广告:你会装饰你的圣诞蛋糕吗?如果是，怎么做?圣诞蛋糕是用一层杏仁蛋白软糖和外层翻糖来装饰的。你可以进一步用一些翻糖/口香糖装饰(使用切割器或柱塞)。然而，如果你不喜欢甜食，你也可以不加杏仁糖和翻糖层。

通过电子邮件下单(550卢比/- 850克)jeanettescakestudio@gmail.com或拨打8097308289。

这是Sarah C (@sarah_saza)于2016年12月8日上午12:25发布的照片

配方

成分

中筋面粉，筛过2杯半

红糖1 1/2杯(粉末状)

泡打粉2茶匙

混合香料粉1茶匙(1/2茶匙肉桂粉+ 1/2茶匙肉豆蔻)

盐3/4茶匙

黄油200克

鸡蛋5个大

干果混合(浸泡)600克

2汤匙焦糖糖浆

牛奶或酸奶油½到3/4杯

香草精1茶匙

菠萝精1茶匙

橙子皮和汁1个大橙子

白兰地(或朗姆酒，或两者都有)1杯

方法:

• 在一个大碗里，加入白酒。加入所有切碎的干果和果皮，用木勺搅拌均匀。

• 把它储存在一个密封的玻璃罐里，放在一个黑暗、凉爽的柜子里。

• 每隔一天将其充分搅拌均匀，直至烘烤。(如果发现混合物干了，我会多喂点酒!)

• 确保所有的原料都在室温下。在开始搅拌之前，最好将食谱所需的黄油和鸡蛋放在冰箱外一小时。

• 面粉，泡打粉，盐，香料粉过筛备用。

烤箱预热到160摄氏度。

准备两个8乘2的圆形蛋糕盘或两个9乘5的面包盘，在平底锅底部涂油和撒面粉/添加羊皮纸。

在一个搅拌碗里，加入适量的软化黄油和糖粉。开始用搅拌机或抹刀将黄油和糖的混合物搅匀。继续搅拌，直到它变软变蓬松。

开始加入鸡蛋，一次一个，继续打奶油。

-继续，直到所有的鸡蛋都加入。刮下搅拌碗的两侧，直到所有的鸡蛋完全融合，混合物非常柔软蓬松。

-加入橙子皮，果汁，香草和菠萝精搅拌均匀。

-开始加入面粉混合物，和牛奶交替加入，一次一点点(大约4次)。

-轻轻折叠混合物，直到面粉与黄油、糖和鸡蛋完全融合。不要过度混合。相反，要轻轻地叠。

-最后加入浸泡过的水果，轻轻折叠，使其均匀混合。

-如果你发现面糊太稠，每次多加1汤匙牛奶，并将混合物折叠;(你需要一种不稀稠的面糊)。最后一次刮碗，确保所有的原料都充分混合在一起。

-将面糊分成平底锅，在160℃的温度下烤60 - 75分钟，或者直到用一根木签插入中间，取出来干净干燥。在上面盖上烤纸，烤45分钟后。

把蛋糕从烤箱里拿出来，静置5到10分钟。

轻轻拍打烤盘底部。如果需要，用刀沿着外缘划。

-将蛋糕从烤盘中取出，放在铁架上完全冷却。

-你可以在吃之前在蛋糕上刷一层酒。用锯齿面包刀将蛋糕切成薄片，即可享用。

小贴士:你可以用烤纸包好蛋糕，用保鲜纸密封，在室温下保存一周。它也可以放在密封容器中冷藏。