威士忌可能起源于一千多年前——确切地说,是公元1000年到1200年之间的爱尔兰和苏格兰——但专门为这种烈酒而设的酒吧如今正迎来他们的时代。从苏格兰高地到比弗利山庄,再到爱尔兰乡村和纳什维尔,全球各地都有新的以威士忌为中心的酒吧开业。
纽约多伊尔酒吧(Doyle Bar)的经理朱利安·恩赖特(Julian Enright)说,说到烈性酒,威士忌就像它一样传统而不时髦杜邦环岛酒店这家店的菜单上有100多种威士忌。然而,他说,多亏了媒体和烈酒行业,这种酒最近才开始流行起来。“你越来越多地在电视上看到它,它是世界各地顶级酒吧创意鸡尾酒的焦点。不同寻常的威士忌酒单也是一种潮流。”“所有这些因素都让威士忌变得很酷,威士忌酒吧就是证明。”
比如,新开的伯蒂餐厅Fife Arms,这是位于苏格兰高光区(Scottish Highlights)的19世纪狩猎小屋,业主是艺术大亨伊万·沃斯(Iwan Wirth)和曼努埃拉·沃斯(Manuela Wirth)夫妇,他们是豪瑟·沃斯画廊(Hauser & Wirth)的联合创始人。他们的酒店在巴尔莫勒尔城堡附近,酒吧的灵感来自维多利亚女王的享乐主义继承人爱德华七世,他也被称为伯蒂。这家酒吧提供来自苏格兰和世界各地的365种威士忌,这些威士忌都是与苏格兰和世界各地的人合作挑选的世界威士忌图册作者戴夫·布鲁姆。这些威士忌按风味分类:芳香、果香、浓郁和烟熏味,包括卡珀多尼奇、帝国和Pittyvaich等罕见的烈酒。
Fife Arms还有一位新的威士忌大使,Katy Fennema,她为客人提供航班、品酒和参观当地酿酒厂等体验。Bertie’s酒店的设计与威士忌本身一样引人注目:酒店空间的珠宝盒由罗素·塞奇工作室(Russell Sage Studio)设计,该工作室是酒店极致主义设计的幕后推手,以深色木材为特色,15个座位用深红色天鹅绒装饰,威士忌酒瓶像书一样摆放在书架上。桌子上有向上的灯,让烈酒在倒进玻璃杯时发出微光。