鉴于葡萄酒是一种发酵葡萄汁的产品,动物产品出现在葡萄酒中的可能性似乎令人难以置信。但根据研究和数据,这并不完全正确。并不是所有的葡萄酒都适合素食主义者。我们告诉你如何:
为什么不是所有的葡萄酒都是素食的?
所有的葡萄酒都不是素食的,甚至不是素食的,这与酿酒过程有关。当葡萄酒第一次酿造时,它看起来完全不像成品中晶莹剔透的白色和深红色。未经提炼的新酒看起来浑浊。“虽然这些东西是无害的,但它会使葡萄酒看起来不那么有吸引力。因此,酿酒师使用“细化”剂来澄清葡萄酒,这种“细化”剂就像磁铁一样,将不需要的多余成分吸引在一起,形成更大的碎片,更容易去除。大多数葡萄酒生产商使用动物制品,如蛋清、牛奶酪蛋白、明胶、鱼胶(一种从鱼类中获得的明胶)作为细化剂,这样葡萄酒就清晰生动了,”印度酿酒业的先驱、Early Dark Wines的老板阿布海·科瓦德卡(Abhay Kewadkar)说。其他用于酿酒的动物制品可能包括蜂蜡(用于密封瓶子)和凝聚软木塞(使用牛奶基胶水)。
什么是素食友好型葡萄酒?
素食主义者和素食葡萄酒饮用者的情况正在好转。你可以保持严格的素食生活方式,当心情来袭时,仍然可以享受一杯高品质的皮诺。越来越多的酿酒师选择使用矿物和植物基的精制剂,如膨润土(一种粘土)、硅胶和植物酪蛋白来精制他们的葡萄酒,这样他们的葡萄酒就可以准确地描述为素食。活性炭是另一种素食和素食剂。
此外,全球越来越多的葡萄酒生产商选择不对葡萄酒进行罚款或过滤,让它们自我澄清和自我稳定。这类葡萄酒通常会在标签上注明“未经精炼和/或未经过滤”。还有一些酒庄甚至在葡萄园中不使用粪便作为肥料,因为粪便被认为是一种动物产品。“像Querciabella这样的酒庄正在推动素食葡萄酒运动的边界。托斯卡纳的Querciabella使用从植物中提取的护根物,这是葡萄藤的重要营养物质。事实上,这个家族庄园更进一步,在他们的葡萄园里不使用任何动物。一些酒厂用马作为运输工具,用鹅和羊来清除害虫。因此,Querciabella绝对处于葡萄酒纯素革命的前沿,”the Wine Park创始人兼负责人Vishal Kadakia说。
在印度,Reveilo Wines于2019年成为素食主义者。“自2017年以来,我们一直在生产素食葡萄酒,但自从FSSAI新的标签规范生效以来,我们的葡萄酒直到2019年才被贴上‘素食’的标签。我们的葡萄酒是素食和无麸质的,因为我们不使用任何形式的动物蛋白或牛奶/麸质产品或任何其他衍生品来加工(澄清、精制和稳定)葡萄酒。我们使用膨润土作为细化剂,”Reveilo的总监Yatin Patil说,Reveilo是一个家族拥有的葡萄酒品牌,以种植Grillo和Nero D'Avola等意大利葡萄品种而闻名。\