帕西新年:在家尝试5道帕西菜

据说，帕西家庭的食物在婚礼和Navroz午餐期间是最丰盛的。我们采访了来自社区的餐厅厨师和家庭厨师，他们致力于推广不太为人所知的庆祝食物。如果你想尝试其中的一些菜肴，这里有五种食谱，将使你的周末用餐令人兴奋。

帕西新年:Dhandar和Lagan No Patio，孟买Vintage

由Perzen Patel美食博主Bawi Bride为孟买Vintage设计的食谱

Dhandar和Lagan No Patio在孟买Vintage, Colaba由厨师Perzen Patel

配料(6份)

丹达尔2杯生木豆2茶匙姜黄粉盐调味4-5杯水

为拉甘No Patio

6片鱼片或pomfret盐调味姜黄和红辣椒粉各2茶匙1杯amli(罗望子)1杯jaggery 10个干sankeshwari辣椒(可以用干克什米尔辣椒代替)1/2个椰子切成块15瓣大蒜1汤匙孜然籽30克切碎的腰果4个小番茄切碎

配方

对于Dhandar

1. 将木豆在水中浸泡至少三到四个小时。这样谷物就能有效地分解，让你的木豆更柔滑。2)一旦浸泡，沥干所有的水。你会注意到，生木豆几乎膨胀了一半——这是一件好事!3)接下来，将扁豆倒入高压锅中，加入大约四杯水。加入姜黄粉和盐。4)用大火煮，直到炊具发出三声哨声，然后再用小火煮十分钟。一旦木豆关火，你需要等一会儿才能打开炊具。木豆已经把水吸干了。5)用手动搅拌机将木豆打成糊状。 And, your simple, fabulous Dhandar is ready.

为拉甘No Patio

1. 用盐、姜黄粉和红辣椒粉腌制鱼片。2)用热水浸泡罗望子和姜黄两小时。一旦完全浸透，沥干混合物，确保把果肉挤干。不要扔掉大量的干玉米，如果你需要更多的玉米水，你可以再次在热水中浸泡5分钟，然后为庭院提供一些水。3)将所有其他材料研磨成masala膏，根据需要加水，以确保膏体光滑。4)一旦这三个组件都准备好了，要制作天井，你现在需要sauté masala。5)接下来，加入过滤好的水，根据口味调整，确保水不会变得太酸。此外，加入少许水，以确保天井不会太厚。最后，加入腌好的鱼和一些新鲜的咖喱叶，炖20-25分钟，直到鱼熟了。

帕西语新年:Saas Ni Macchi, Trèsind

厨师Darais的食谱，厨师，Trèsind孟买

Saas ni Macchi是一道独特的白色帕西风格咖喱鱼

配料(4份)

2只整只虾切成3大段，每段100-120克新鲜鹿蹄草蒜70毫升白醋40克姜糊40克香菜叶碎4个青辣椒从中间切开35克孜然籽10 -12个整颗樱桃番茄60克米粉70毫升油450毫升水35克糖适量盐

配方

1. 在平底锅中加入两汤匙油。加入新鲜冬蒜和青椒sauté炒软。2)将米粉与少许水混合成浆状。3)将浆料加入sautéed冬蒜中，煮至浅棕色。不要让颜色太深，因为它会影响菜肴的最终颜色。4)在另一个锅中，将姜蓉和整个孜然籽调匀，加入煮好的浆液混合物中。5)加入醋、糖和盐。检查一下调味，如果需要的话可以加更多的盐。6)将剩余的水加入混合物中，小火煮5到8分钟，让它稍微变稠。7)加入鱼和圣女果。 Cook till the fish is soft. 8) Add the coriander leaves as a garnish and serve immediately.

帕西新年羊肉Pulao, Delz Kitchen

Delzad Avari的食谱，德尔兹厨房的主厨

这款pulao可以在任何家庭中受到欢迎

成分

1公斤带骨羊肉(切丁)

腌料

2汤匙姜蒜蓉1/2茶匙姜黄粉1茶匙辣椒粉1汤匙丹那杰拉粉1茶匙伽兰马沙拉粉2汤匙酸奶盐调味1汤匙油

对于masala碱

200克切好的洋葱250克切好的西红柿2汤匙印度辣酱粉2片月桂叶4个绿豆蔻3个胡椒粒盐调味50毫升油

对分层

50毫升油150克土豆400克煮熟的印度香米薄荷叶切末分层2个煮熟的鸡蛋藏红花几缕

这是迷你羊肉串

100克羊肉，40克煮土豆，1/2茶匙辣椒粉，1/2茶匙加兰马沙拉粉，1/4茶匙哈尔迪粉，1茶匙丹那杰拉粉，调味盐，煎油

这道菜米饭香，肉多汁，味道鲜美

配方

1. 用盐、姜蒜蓉、haldi、辣椒粉、丹那吉拉、酸奶和油腌羊肉。盖上盖子，放置4小时或一整晚。2)把所有的材料混合在一起，形成迷你球。3)煎3 - 4分钟，或煎熟备用。4)用50毫升油煎洋葱。加入胡椒粒、月桂叶和小豆蔻。5)洋葱变成褐色后，加入西红柿和印度辣酱粉，用小火煮。6)一旦油开始分离，将羊肉加入到马沙拉中，大火加热。7)羊肉用高压锅煮40分钟左右(不用高压锅，用小火煮至少1.5小时或煮熟)。8)在印度烩饭锅中，将土豆去皮切成四瓣，放入油中炸至变软。 9) Add one part of the mutton mixture to this. Sprinkle mint and top with half the rice. Repeat with the remaining mutton and rice. 10) Finally, sprinkle saffron water and top with boiled eggs cut in quarters.

帕西语新年:Jardaloo Marghi, SodaBottleOpnerWala

食谱由厨师Anahita Dhondy厨师合作伙伴SodaBottleOpnerWala孟买

这道红咖喱是帕西人婚礼上的必备品，用多汁的杏做的

成分

700克洋葱500克番茄80克油3克八角6-8根青豆蔻2-3根肉桂条调味盐90克干杏jardaloo 500克带骨鸡肉10克kolah醋10克粗糖10克新鲜香菜15克香菜粉10克孜然粉5克姜黄粉15克帕西桑巴哈马萨拉

配方

1. 在平底锅里加入油，把洋葱和所有香料一起炒。2)加入香料粉煮。3)加入鸡肉炒匀。4)加入番茄，煮至变软。5)浸泡杏干(几小时前)，加入半熟的鸡肉。6)加入香菜和可拉醋。最后加一撮粗硬。检查一下盐。7)热着吃，配凉拌面包或烤面包。

帕西新年:嘟嘟那扑夫，飞奔孟买

配方由Gallops Mumbai制作

这道应季甜点是帕西美食中难得的珍品

成分

牛奶1升90克糖香草精2-3滴小豆蔻粉调味开心果作装饰

配方

1. 从煮牛奶开始。2)煮5分钟后，加入糖，直到看到气泡。3)放好，盖上盖子冷却。在瓷罐中保存一夜，盖紧盖子。4)冷藏至少8小时，最好是一整晚。5)第二天早上加入香草精。搅拌至开始起泡。6)用勺子将泡沫倒入杯中，立即上桌。

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