厨师兼餐厅老板拉胡尔·阿克卡以其大胆而非传统的饮食方法而闻名。这位孟买的厨师35年前从纽约的顶级厨房开始了他的旅程。但他最为人熟知的身份是Indigo餐厅的老板，Indigo是这座城市第一家独立高级餐厅之一，坐落在科拉巴(Colaba)一座美丽的传统平房里。这位天才继续在他的Qualia餐厅用美味的菜肴开辟新天地。
我们问厨师他最喜欢的甜点是什么，他说:“巧克力慕斯和我交情很深。1983年，我在纽约一家名叫凡妮莎的餐厅工作时第一次学会了这个词。我们把它作为白巧克力和黑巧克力慕斯，放在杏仁tuille里，配上草莓酱。超级浓郁，奶油味，巧克力味，非常美味。它也很特别，因为这道菜是我1990年在孟买开始做餐饮时甜点的一部分。这款甜点在Just甜品店很受欢迎，一晚上卖20份左右，之后在Under The Over店又卖了一份。”
巧克力慕斯由厨师Rahul Akerkar制作
材料:半甜黑巧克力，切碎(或用巧克力粒)50克黄油(我喜欢加盐而不是不加盐，因为加一点盐总能提味)2个大蛋黄5个大蛋白，室温下1杯鲜奶油2茶匙速溶咖啡粉1 / 3杯卡鲁瓦或黑朗姆酒4茶匙糖粉(根据巧克力的甜度，你可能需要更少)1 / 3杯水
产品说明:
1.将巧克力、咖啡、黄油和水在双层锅炉中融化，偶尔搅拌一下。关火。你甚至可以把原料放在玻璃碗里，用微波炉加热10到15秒，让巧克力变暖变软。不要煮过头，否则巧克力会裂开。将蛋黄和卡鲁瓦酒(或黑朗姆酒)分别搅拌，然后将其加入巧克力混合物中，一边搅拌一边搅拌。放在一边冷却至室温。在一个大碗里用电动搅拌器搅拌蛋清(或者用手肘油用打蛋器打)，直到形成柔软的峰。每次加入一点糖，继续搅拌，直到形成坚硬湿润的峰状。根据你想要的甜度来控制加糖的量。 You can even omit the sugar entirely if the chocolate is sweet enough. Spoon the whipped egg whites over the chocolate, but don't mix in. 3. In the egg white bowl whip the cream with a mixer or by hand till it thickens and forms soft peaks. Fold the chocolate and egg whites into the cream with a spatula till well combined making sure there aren't any pockets of unfolded egg white in the mousse. 4. Pour into one medium sized bowl or into 6-8 individual glass dessert bowls, cover with a plastic cling film and refrigerate for 4 to 5 hours. Or better still, overnight.
专业技巧:
巧克力慕斯不像其他慕斯，你不需要明胶，因为奶油和巧克力的密度足够大，可以自己变硬。
我用巧克力而不是可可粉，因为用巧克力做慕斯会有一种感觉和身体的感觉。
苦的或半甜的黑巧克力总是比甜的牛奶巧克力好，因为它有助于控制慕斯的丰富性。
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