大厨亚历克斯·桑切斯展示了他完美的,金黄酥脆的烤鸡的配方

如果你在家里喝了一只整只鸟,请付出孟买的厨师所说的。准备您的选择,为健康,健康的晚餐做好准备
厨师Alex Sanchez的Americano揭示了脆皮烤鸡的食谱
学习如何烹饪完美的鸡肉。照片信用:Gabriel GarciaMarengo / Outplash

没有什么是标志性和美味,因为在黄油平底锅果汁中浸透了一个美丽褐色的烤鸡。对于旧金山出生的亚历克斯·桑切斯,厨师/曼德队的伙伴,烤鸡是最终的庆祝餐和家庭烹饪的缩影。当您需要一个令人印象深刻的人群或一周的膳食时,这就是你转向的菜。它还提醒桑切斯他的祖母制成最好的烤鸡。“每年夏天,我妈妈会把我送到佛罗里达州和祖父母共度时光。我一直期待着这些访问,我特别珍惜我与祖母一起做饭的时间。她煮熟非常简单,但美味的食物。在她所有的食谱中,烤鸡是我最喜欢的。在晚餐啃着剩余的骨头后,我喜欢站在柜台上,谈论第二天我们会吃午饭吃什么。很惊讶,看看一只鸟可以变成几天的饭菜:冷鸡肉三明治,鸡汤用大麦,鸡池馅饼,而且名单上了。 Though my grandmother has since passed away, I think of her each and every time I roast a chicken.”

厨师亚历克斯·桑切斯

桑切斯建议用棕色黄油和杏仁的简单蔬菜或芦笋作为伴奏。孟买高层餐饮场所的男子们在卡拉Ghoda的孟买艺术区表示,如果您处于庆祝的心情,那么一瓶令人愉快的Barolo或Barbaresco将是完美的。

烤鸡由亚历克斯·桑切斯

成份:

一只整鸡(约1.1至1.3公斤)

2 TSP特级初榨橄榄油

1茶匙百里香,只叶

根据需要盐

指示:

1.在烹饪的前一天,用一把好的厨房剪刀把鸟的脊椎剪掉。把鸡平铺在一个大盘子上,鸡皮的一面朝上。

2.使用单筷子或手指松开肉体的皮肤。想想它就像创造小口袋,而不是去除皮肤 - 你想保持皮肤附着。

3.拿一小撮盐在皮肤下面摩擦,从胸部开始,一直擦到大腿和大腿。给鸡肉调味,但注意不要把鸡皮扯破。久而久之,你就会成为调味鸡的专家。你可能需要尝试几次才能知道多少盐最适合你。

4.将鸟放入冰箱中,然后留下过夜。这一步骤至关重要,以获得完美清爽的皮肤。鸡肉的老化也会滋生肉,并在烤时使它更加多汁。

5.第二天,在你打算烤鸡的前一小时把它从冰箱里拿出来。抹上橄榄油,洒在百里香叶上。

6.将烤箱转向最高的设置。我发现大多数烤箱永远不会热,当拨号说,肯定永远不会像热一样热。预热烤箱至少30分钟。

7.将鸡皮朝上的鸡肉放在配有烤架的烤盘上(如果你没有烤架也不用担心)。我有一个不太热的小烤箱,所以我喜欢把烤盘放在最高的位置,离顶部加热元件最近。这样能让鸡皮变得酥脆。首先,你可以把托盘放在中间的架子上,感受一下你的烤箱是如何烹饪火鸡的。不要害怕在烹饪过程中做出调整。

8.烹饪时间因人而异。这取决于你给鸡回火的时间,烤箱的温度,以及鸡的大小。当鸡皮变成金黄色,肉熟透的时候,鸡就做好了。检查肉是否熟了,用小刀在大腿上划个口子,如果肉汁很清就可以了。

9.从烤箱中取出鸡肉,将其放在板材或切割板上,并用银箔轻轻地帐篷。留下蒸汽的空间逃脱,以防止皮肤变得湿度。让鸡休息约15分钟。

10.通过胸骨切成两半。将腿部和大腿分开并将乳房切成两半,总共制作8件:2条腿,2条大腿和4个乳渣。

11.把鸡放到一个温暖的盘子上,马上吃饭。

提示:

完美的烤鸡需要一点规划。烹饪前至少4天干燥鸡肉至少4天,将产生远远过期结果。

虽然它是一个相当简单的食谱,但你需要用你的感官来制造它。仅在食谱之后只会在那里获得一半。注意皮肤切碎和水疱的方式;触摸和戳鸟以了解各种件整个烹饪的不同部分如何变化

调整烤箱架的位置和温度,以达到您想要的精确结果。

最后......不要害怕在你的进步时尝试不同的口味和调味料