名厨Amninder Sandhu分享了一种羊肉料理Deomali的秘籍
厨师Amninder Sandhu说:“用竹制慢炖可以密封汤汁,提高风味,使食物的口感更好。”图片来源:Tuan Nguy n Minh/ Unsplash(图片具有代表性)

名厨Amninder Sandhu分享了一个贴心的食谱

Deomali是一道用竹竿慢炖的羊肉菜肴,带有浓郁的印度风味

Amninder Sandhu是印度最著名的厨师之一,她以热爱慢煮而闻名,她复兴了被遗忘的技术,并坚持民族烹饪传统。桑德胡出生在一个锡克教家庭,在印度迷人的东北部各州长大,她从母亲那里吸收了从农场到餐桌的新概念,她的母亲用自己小菜园里的农产品烹饪出美味的菜肴。难怪在每个人都在关注现代概念的时候,Sandhu把她对乡村印度食物的热爱,开了该国第一家无油餐厅。目前,她正在用她新推出的只提供外卖服务的“Iktara”提供印度美食。

Amninder Sandhu主厨

我们请她分享一个她最喜欢的食谱,她答应了,她用了Deomali,一道美味的羊肉菜。“小时候,我去叔叔家之后,通常都会去**的Deomali村庄茂密而美丽的森林里野餐。堂兄弟姐妹和我的姑父会徒步进入森林,在河边度过一天。我们会捕鱼或打猎,像当地部落一样用竹子和煤做饭。每次我做的时候,我就会想起我的叔叔,他教我这个传家宝的食谱,让我意识到烹饪是超级酷的!当我穿越印度去开Arth时,我遇到了纳哈尔卡蒂亚的Fakiyal部落的成员,以及马古利的Mishing部落的成员,他们用高山叶包裹米饭,这就是为什么我开始做同样的事情,以帮助传授细腻的味道。竹子烹饪在那加兰邦很流行。在汁中放入竹封慢煮,可以提高风味,使食物的口感更好,”这位获奖厨师说。Deomali最好是用香米包在高寒叶。学习这道精致菜肴的食谱。

成分

200克羊肉去骨1 / 2茶匙姜蒜蓉50克洋葱剁碎50克酸奶1茶匙辣椒片2-3瓣整瓣的大蒜1片全香叶调味盐1汤匙切碎的青香菜4个晾干,整根红辣椒8英寸高,2.5英寸口直径的空心竹筒浸泡在水中

方法:1。把去骨羊肉串在串上,交替放入整瓣大蒜和整根红辣椒。2.把剩下的食材混合在碗里。将竹签放入预先浸泡过的竹筒中,将剩下的马沙拉倒入其中。4.用铝箔封住竹子。用木炭或木头慢炖20分钟。6.取出锡纸,继续煮10分钟,封口,确保竹片垂直。 7. Serve hot with rice.

高寒叶包米200克茉莉花米高寒叶(可用姜黄叶代替)

方法:1。2.米饭在水中浸泡20分钟。把大约3汤匙大米放在叶子的中心,做成小包裹。用桁架线3系紧。在一个罐子里装满水(大约4英寸),把包裹放在水里。4.盖上盖子慢炖20分钟(高压锅也可以不带哨子)。5.将竹熏羊肉和这些米饭一起上桌,这道菜就完成了“Deomali”。

Deomali

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